曾经象征食品工业繁荣的罐头，为何已经远离了你的生活

罐头越来越不好卖了。五年前，卖午餐肉罐头的梅林正广和一整年的收入增长还能够达到两位数。到了 2014 年，增长率跌到了 2.35%，而这个数字在去年正式变成负数。占了公司收入 59% 的主营肉制品卖不动，他们只好想办法让猪肉再便宜一点——制定了“关于与上海市上海农场合资设立新公司并由该公司购买生猪养殖资产的议案”。

半年前，北京举办的中国罐头工业协会 20 周年年会上，娃哈哈集团董事长宗庆后提出观点：“拉动内需是罐头产业和企业发展的当务之急。”且不说这句话里的深意，它至少说明了一点：如今人们对罐头的需求下降了。不仅在中国，根据预测，美国罐头食品市场未来 5 年的复合年均增长率为 1.69%，低于新鲜食品的 2.23%。

比起 90 年代，人们心满意足地拎着肉罐头回家当做年货，现在超市的货架上的罐头食品区域远不如当年的尊贵，即使在梅林正广和的旁边摆着一整排的进口罐头：有泰国雄鸡标的辣酱沙丁鱼、西班牙的甜辣夹心橄榄果，但它们其实都只是摆设罢了。“大型超市没有进口食品不行，好卖的还是国产的。实惠嘛，老百姓也吃得起。”上海世纪联华超市的一名理货员坦言。

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通货膨胀的 1969 年，汤罐头依旧低价：但罐头的确是现代文明的象征。工业革命把这项诞生于 19 世纪的食物储存技术变成了大众化的消费品。《日本科学技术》系列视频中曾对工业制罐进行了详细的描绘。刚刚捕捞上来的沙丁鱼集体砍头，在严密的流水线中被制作成罐头，期间经过称重、沥干、烹饪等多道工序，观赏着这略显残酷的技艺，你却对食品工业产生了怪异的信任。

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