十榛法菜：一天只做一桌菜的法餐厅

银财常熟 · 发表于 2012-5-3 23:35

银财常熟：十榛法菜(Dix Noisettes)，在评价这个新近大热的法餐厅之前，有必要告诉您如何找到它——藏在小拐棒胡同里，入口没有招牌；若找到胡同口，就成功了大半。小拐棒胡同在大糖房胡同与大红罗厂街之间，驾车的停车，可先驶入大红罗厂街，右手边是停车场；地铁的话，4号线西四站东北口出，向北走150米左右东侧即到。走进胡同后，行政主厨王昱杰就会出门认领这群一脸迷惘的客人。

胡同深处，朱门小户，门后是条小廊，穿出是座小院，院内左侧有个紧凑的开放式厨房，再往里的大屋，才是正式用餐的地方。屋内布置着一张可坐八人的长方桌，铺着白布，中央一圈白光，柔柔打在白玫瑰上，浅浅香薰在古典乐中静静流淌。插着非年份香槟和其他法产葡萄酒的酒柜、镶着彩蝶绕花的墨绿漆面凳、色泽柔和的棕木风琴、木炭熊燃的仿真壁炉、或打开或堆叠的法餐典籍——这一切摆设酝酿的氛围，当晚只属于你和你的食友。正如十榛法菜的网站上说：“这不是餐厅，这是家。”

十榛法菜网站也明确写着，正餐最低消费人均298元，目前是试菜期特价178元(不含酒水)，每餐需4人起订，仅接受现金结账。每天只接待一桌客人，特派员预约了五次才成功。

前前后后只看到王昱杰一人在忙碌，不同时段扮演五个角色——行政主厨、餐厅经理、领位员、服务生和侍酒师。他来自台南，明显的台湾口音，先在瑞士学习酒店管理，后于法国里昂享誉世界的保罗-博古斯酒店与厨艺学院(Institute Paul Bocuse)进修西餐厨艺，后来还去了巴黎蓝带继续强化，壁炉上蓝带2011年授予Yu-Chieh Wang的证书明示了这段经历。值得一提的是，蓝带分西餐师和甜点师两大类专业课程，王昱杰花了9个月一并拿下。

我们从6点半待到10点半，吃、喝、想、听、问、聊。厨师根据当日进货，用心安排好菜，特派员能做的，就是用心品味。

餐前面包——梭形乡村面包切片。小麦胚芽混合黑麦粉、亚麻籽等杂粮种籽，葡萄干酵母发酵而成，带来口味的微妙差异，趁热吃，外皮韧脆，内馕蕴含着谷物香。这种淳朴的面包，抹黄油最佳。王昱杰用了是油醋汁，偏意式，也许更对橄榄油控的胃口。一遍啜饮新鲜泡制的薄荷柠檬水，一边浏览iPad菜单上图文并茂的餐酒介绍。

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