最不能舍弃的4家老北京涮火锅常熟有哪些好吃的？

银财常熟 · 发表于 2014-1-23 14:36

一份正宗的老北京涮羊肉，锅必须用炭火铜锅；羊必须是内蒙古绵羊，肉必取8个部位，且手工切制，立盘不动；调料口味饱满，浓度恰当，头口不咸，末口不淡。

涮羊肉的锅子中筒更粗，水易沸滚

一份正宗的涮羊肉，锅必须用炭火铜锅；羊必须是内蒙古绵羊，肉必取8个部位，且手工切制，立盘不动；调料口味饱满，浓度恰当，头口不咸，末口不淡。

银财常熟 · 发表于 2014-1-23 14:36

手工切制，立盘不动

羊肉去除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成3毫米厚的片。把虾仁、葱段、香菇加入清汤内。涮羊肉的锅子和普通的铜火锅不同，中筒更粗，水易沸滚。普通铜火锅对火候要求不高，只是加热炖煮。用内层有锡涂层的铜火锅加木炭，水烧至滚开。肉片要一片片涮，并且在汤中七上八下涮成灰白色，随即可夹出沥去多余的水，再蘸着配好的调料吃。讲究热肉凉作料，要控干水，蘸一下料立刻吃，凉了就没有肉香味了。泡在料里久了，芝麻酱变热发酵就生出苦味。肉片讲究随涮随吃，切忌下得过多，容易老化影响鲜嫩。

银财常熟 · 发表于 2014-1-23 14:37

老北京涮火锅满福楼大酒楼

京城“软切第一家”，无可匹敌的鲜羊肉以及馥郁鲜香的涮锅味，让人实在无法割舍。迷你小铜锅是一大特色。鲜羊肉选料精细，肥瘦适中，小料香浓。装修是浓浓的中国味道，随处可见老北京的物件摆设，楼顶包房还可俯瞰皇城美景。

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